Sous-chef - Soucoupe

TITRE DU POSTE : Sous-chef
SERVICE : Cuisine
RELÈVE DE : Chef
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L’objectif principal de ce poste :
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Un sous chef est un superviseur des services de production alimentaire dont la fonction est d’effectuer la mise en place du plan de travail avant le service, prévoir les items nécessaire au bon fonctionnement du service, préparer les plats en concordances avec le menu et superviser le personnel subalterne.

Liste des principales responsabilités du poste :
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Voir à ce que les réquisitions soient faites à tous les jours;
Effectuer la feuille de commandes de nourriture lorsque le chef n’y est pas;
Voir à la rotation des aliments pour minimiser les pertes et calculer les pertes afin d’effectuer l’inventaire;
Distribuer une feuille de route à tous le personnel du département pour le déroulement du quart de travail;
Collaborer à la gestion des ressources humaines de son service avec le chef exécutif (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits);
Vérifier les plats avant le service (présentation, assaisonnement, quantité, etc.);
Voir au bon déroulement du service;
Évaluer le prix et le coût des différents plats en collaboration avec le chef exécutif;
Collaborer à l’élaboration des menus avec le chef exécutif;
Planifier convenablement les menus de la semaine;
Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;
S’assurer de la satisfaction de la clientèle avant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu;
Avoir une polyvalence dans la cuisine à tous les postes
Supervise la qualité du travail de son équipe et développe des méthodes de travail efficaces et sécuritaires;
Motive son personnel et lui fournit toute l’aide dont il a besoin en vue d’un bon rendement;
Favorise le travail de groupe en vue de développer un esprit d’équipe;
Nettoyer les postes de travail, les armoires, les chariots, les échelles, les housses et autres accessoires;
Travailler en coordination avec les autres services de l’établissement;
S’assure que les recettes soient effectuées selon les standards établis;
Fait respecter la discipline en conformité avec les règlements de l’Auberge Ripplecove et de son département tout en donnant l’exemple;
Initie entraîne et synchronise le travail du personnel sous sa supervision de façon à développer leur polyvalence;
Autres tâches connexes

Conditions de travail :
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Travail de soir, les fins de semaines ou les jours fériés
Travail à horaire variable, parfois selon des heures coupées
Se tenir debout pendant de longues heures, et de porter de lourds plateaux d’aliments
Travail qui peut s’effectuer sous pression

Relation de travail :

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Supervision : l’équipe culinaire durant son quart de travail ainsi que des plongeurs
Collaboration : restaurant, achat, ventes et marketing, réception, entretien ménager, comptabilité.

Compétences et qualifications :
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Aptitudes pour la gestion des ressources humaines
Connaissance du secteur d’activité touristique et des besoins de la clientèle
Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité
Habiletés pour la communication écrite et verbale
Leadership et capacité de prise de décisions
Tolérance au stress.

Expériences et scolarisation :
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